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Conservas de Hortalizas
La elaboración cuidadosa de determinadas hortalizas en conserva ha representado una nueva opción de producción dado el valor agregado que aporta el producto.
Algunas hortalizas en conserva que produce la provincia son:
- Pepinos
- Pepinillos en vinagre
- Cebollas en vinagre
- Tomates
- Berenjenas
Conservas de Frutas
Mendoza procesa conservas de: durazno, pera, ananá, cereza, damasco y ensalada de fruta, entre otras.
Olivicultura
Mendoza es la primera productora de aceitunas de Argentina. Según la superficie implantada con olivos -destinados tanto a la producción de conservas como de aceites-, Mendoza representa el 34% de la superficie nacional.
En la industrialización de la aceituna los derivados son: el aceite de oliva y las aceitunas en conserva.
Las variedades cultivadas en la provincia destinadas a la producción de aceitunas en conserva son:
- Arauco
- Sevillana
- Manzanilla
- Aloreña
- Ascolano
Las aceitunas verdes representan casi la mayoría, seguidas por las aceitunas negras y las californianas que representan menor cantidad. La aceituna apta para la producción de aceite de oliva es arbequín y las destinadas a dobles propósito son:
- Farga
- Empeltre
- Frantoio
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Fruta desecada
Los cultivos de frutas son regados con agua pura de deshielo de la cordillera de Los Andes. Las tierras de Mendoza -ricas en nutrientes- sumadas a la experiencia y la técnica adquirida por los empresarios del sector, dan como resultado un producto con alta calidad internacional, que se traduce en un fruto terminado con mayor tenor azucaril y variedad de tamaños y excelentes texturas.
Las variedades de frutas desecadas producidas por la provincia son:
- Damasco
- Uva
- Ciruela con carozo
- Ciruela sin carozo
- Pera
- Manzana
Sin embargo, en Mendoza predomina la plantación de ciruelas, encontrándose en el sur de la provincia el 69% de la superficie implantada en el país. Las exportaciones de fruta desecada de la provincia de Mendoza tienen como destino a Estados Unidos, Australia, Brasil, Chile, Paraguay, Italia, España, y República Dominicana, entre otros países. Esta fruta es especialmente nutritiva ya que al secarse, los elementos se concentran al máximo: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y fibra.
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